Якщо у вас, як і в мене, немає дров'яної печі для випікання хліба, тоді ця стаття для вас! Тут ми будемо говорити про способи випікання хліба/піци у домашніх умовах для домашніх духовок.

Щоб виріб ідеально пропікся та скоринка виглядала апетитно, потрібно, щоб духовка не лише виробляла тепло, а й накопичувала жар, щоб потім віддати його хлібу чи піці. Без додаткового інвентаря домашня духовка не впорається з цим завданням. Хоча початківцям звісно можна пробувати варіанти випікання просто на деко чи за допомогою будь-якої миски. Тому класично в домашніх умовах для випікання, окрім духовки (до речі, немає різниці електрична чи газова), треба ще "джерело тепла".

Якщо ви лише починаєте знайомитися з хлібом та закваскою, можете починати з миски (аналог казана) або дека (аналог каменя), але результат буде відрізнятися від випікання при наявному джерелі тепла. Це дасть вам можливість спробувати, чи вам взагалі цікава ідея випікання хліба вдома, і час, щоб обрати комфортний спосіб випікання.

Коротко опишу для якого виробу яке джерело тепла потрібне:
  • Пшеничний хліб: казан або дно (сталь, камінь, кришка казана) + пар (або + ковпак)
  • Житній хліб: дно (сталь, камінь, кришка казана)
  • Піца: дно (сталь, камінь) – чим гарячіша, тим краща
  • Багети, чіабати: дно (сталь, камінь, кришка казана) + пар

Джерела тепла можуть бути декількох основних варіантів:

  • казан/гусятниця (обов'язково з кришкою)
  • сталь 6-8 мм
  • шамотний камінь

СТАЛЬ
Це нелегована сталь, інакше звана вуглецевою сталлю. Цей тип має хороші механічні властивості і дуже добре проводить тепло, що є ключовим для отримання ідеальної основи піци. Сталь для випікання — це вирізаний і механічно очищений лист, розміри якого відповідають більшості домашніх духовок. Сталь товщиною 6 мм досить швидко нагрівається і накопичує достатньо тепла, щоб ідеально випекти хліб чи піцу. Порівняно з керамікою теплопровідність сталі фактично у 18 разів більша. Це унікальний продукт, особливо якщо його порівнювати з каменем:

  • ніколи не трісне!
  • швидше нагрівається
  • довше зберігає тепло
  • вічний!
  • можна використовувати не лише для хліба, а й для м'яса, як гриль.

У порівнянні з казаном перевагою є те, що на ньому можна випікати не лише хліб, а й піцу, багети, житній хліб. І не одну хлібину за раз, а по дві одночасно.

КАЗАН
Казан чи гусятниця може бути виготовлена з чавуну чи кераміки. Ідеальними є казани від 5 л. Рекомендую шукати казани з рівною кришкою без ручки, тоді кришку можна використовувати як основу (міні камінь) для випікання, наприклад, житнього хліба. До речі, мушу згадати, бо це один з плюсів форми, навіть у розігрітій формі без світла можна допекти хліб, якщо процес випікання припав на відключення. Звісно, ми бажаємо, аби про таке навіть не довелося думати, але це одна з суттєвих переваг випікання у казані порівняно з випіканням на камені.

Якщо у вас є вдома гусятниця або овальний казан, тоді ви можете без проблем випікати у ній хліб овальної форми. Якщо ви лише у пошуках форми, тоді краще шукати універсальніші казани. Дуже зручний чавунний Banquet EXCELLENT, 7 л, достатньо довгий і широкий як для круглого, так і овального хліба. Основа зручна для випікання житнього хліба, чіабат і міні багетів. Також можна розкласти на 2 частини у духовці і випікати одночасно 2 хліби (з мінусів – вони будуть не на одному рівні; я нижню частину форми встановлюю на решітку, а другу половину форми верх-ногами фіксую збоку так, що вона одним ребром спирається на край духовки, а іншим – на дно форми).
гусятниця
 








 

 

 

 

Також, з українських брендів доволі зручний круглий чавунний казан фірми Brizoll з кришкою-сковорідкою. Але овальний хліб у ньому спекти не вдасться.

КАМІНЬ
Це повинен бути камінь товщиною до 1,5 см (більше не потрібно, бо буде дуже довго прогріватися). Камені бувають з харчової шамотної глини або кераміки. Дешеві, неякісні, пористі камені можуть дуже швидко тріснути або просто погано зберігати тепло.

КОВПАК
Використовується як додаток до каменя чи сталі. Зазвичай під час випікання на сталі чи камені використовують додаткове джерело пари – на дно духовки ставлять розігріту миску з окропом. Але, також можна використовувати ковпак і накривати пшеничний хліб. Тоді випікання буде по аналогії, як у казані.

Отже, для початку може здатися трохи заплутано, але підсумую. Спершу оберіть спосіб випікання – казан чи дно + пар.

Якщо ви хочете пекти піци/багети або по 2 хліба одночасно – тоді дно + пар. Між каменем та сталлю я однозначно за СТАЛЬ! Відкрила для себе її відносно недавно і я в захваті від її переваг.

Якщо вас цікавить більше хліб, тоді казан. Серед казанів мій фаворит Banquet EXCELLENT, бо він дуже функціональний.

Тому обидві ці позиції є тут на сайті та доступні до відправки.