Випікання хліба на заквасці – це як кулінарна медитація: можна і розслабитись, і отримати смачний результат! Але давайте подивимося, що саме знадобиться, аби ваш перший хліб вдався з мінімальним стресом та витратами :)
1. ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛІБА
Найважливіша «магічна» складова. Можна придбати готову. Якщо немає бажання витрачати тиждень-два на виведення закваски, і хочеться мати її вже готову та сильну, тоді у нас є набори з закваскою, усіма інструкціями, друкованим рецептурником, відео та підтримкою у телеграм-чаті. Закваска пшенична 100% вологості, ідеальна для хліба.
Альтернатива: вивести свою закваску самостійно.
2. БОРОШНО
Для годування закваски щиро рекомендуємо Zernari Select, яке чудово працює і для здоби. А для хліба ідеально підійде борошно, змелене на жорновому млині, - Слобожанське борошно (в Instagram: boroshno.ua).
Альтернатива: спробувати борошно з магазину, серед якого, також, трапляються хороші варіанти.
3. МИСКА ДЛЯ ТІСТА
Знайдіть простору, бажано прозору миску. Підійде будь-яка глибока миска з кухні.
4. ВАГИ
Відміряти борошно можна «на око», але на початку вашої хлібної історії краще використовувати кухонні ваги.
5. КОШИКИ ДЛЯ БРОДІННЯ ТА ФЕРМЕНТАЦІЇ (БАННЕТОНИ)
Кошики необхідні для ферментації тіста. Ферментацію можна проводити в різних ємностях, але найефективнішою є ферментація в спеціальних кошиках, створених із природних матеріалів, які дихають. Найкращі варіанти — індонезійський ротанг та деревна целюлоза, обидва доступні у нашому магазині.
Альтернатива: підійде будь-яка глибока миска, вистелена рушником і посипана борошном.
6. ЛЕЗО ДЛЯ НАДРІЗІВ
Надрізи на хлібі важливі — без них хліб не розкриється і не буде мати достатньої пористості. Лезо повинно бути гострим, ним також можна малювати цікаві візерунки :) Щоб не поранитись, можна придбати лезо в тримачі: лезо-ручка (зручне для основного надрізу на овальному хлібі) або кругле у стильному чохлі (для візерунків).
Альтернатива: звичайні запасні леза, але користуйтеся ними обережно.
7. СТАЛЕВА АБО ЧАВУННА/КЕРАМІЧНА КАСТРУЛЯ
Раніше хліб випікали у дуже гарячих дров'яних печах, і зараз ми намагаємось зімітувати це у домашній духовці. Сталева пластина, камінь або чавунна каструля допоможуть створити хрустку скоринку, забезпечуючи додаткове джерело тепла. Їх потрібно попередньо добре нагріти, а потім поставити на них хліб.
Альтернатива: звичайне деко теж може бути надійною основою для вашого хліба. Хоча розкриття хліба буде не таким фантастичним, для початку згодиться. Якщо вдома є стара велика металева миска або гусятниця, також варто спробувати.
ПІДСУМОК
Абсолютно не потрібно бути мільйонером, щоб почати пекти хліб вдома :) Наші бабусі випікали з тим, що мали під рукою, а ми маємо можливість обирати якісні й стильні інструменти. Одні з них допоможуть покращити характеристики хліба, інші — додадуть радості процесу.
