З цього рецепту все починалося..... Жартую, але усі ваші подальші рецепти хліба будуть подібні саме на цей рецепт. Мінятись буде кількість води, додаватись більший перелік різних видів борошна, додатки ( горішки, сухофрукти, томати, сир, трави, спеції).
Інгредієнти:
- 50-110 г активної пшеничної закваски "на піку"
- 350 г води
- 500 г пшеничного в/с борошна
- 10 г солі
Процес:
1. Годування закваски (вечір, 21:00)
Годуйте закваску ввечері перед замісом: змішайте 10 г закваски, 60 г води і 60 г борошна. Залиште на 8-12 годин при кімнатній температурі.
2. Автоліз (ранок, 8:00)
Вранці змішайте 350 г води та 500 г борошна. Не додавайте закваску і сіль. Залиште тісто на 30-60 хв для автолізу, щоб борошно добре поглинуло воду.
3. Змішування з закваскою і сіллю (9:00)
Додайте до тіста 110 г активної закваски і перемішайте. Потім додайте 10 г солі й вимішуйте 5-10 хв, поки тісто не стане гладким.
4. Бродіння (9:15-13:15)
Поставте тісто на перше бродіння на 4 години. Кожні 30 хвилин протягом перших 2 годин робіть складання тіста (всього 3-4 рази).
5. Попереднє формування (13:15)
Викладіть тісто на присипану поверхню, злегка розтягніть і сформуйте кулю. Дайте відпочити 20 хв.
6. Остаточне формування та підйом (13:35)
Сформуйте хліб остаточно та помістіть у кошик або форму для підйому. Залиште на 2-3 години при кімнатній температурі або на 1год при кімнатній, а далі на ніч у холодильнику (для тривалого бродіння).
7. Випічка (16:00 або наступного дня)
Розігрійте духовку до 250°C. Перекладіть хліб на сталь або у казан, зробіть надрізи.
- Випікайте 20 хвилин з парою при 250°C, потім зменшіть до 220°C і випікайте ще 20-25 хвилин.
Час у таймінгу орієнтовний, завжди треба звертати увагу на саме тісто, температуру дома, але це приблизні часові рамки бродіння тіста з даною к-стю закваски та 21-24 С дома.
