|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Візіонер у світі випічки Чад Робертсон відкриває, що чекає на хліб далі, спираючись на десятиліття інновацій у вирощуванні зерна, помелі борошна та ферментації, представляючи абсолютно нові революційні формули й техніки для створення своїх найбільш поживних і вишуканих хлібин, булочок та іншої випічки — а також рецепти поживних страв, які їх доповнюють.
«Найбільша винагорода у хлібопеченні полягає в тому, що процес навчання ніколи не закінчується. Кожен день — нове дослідження... можливості безкінечні», — із Вступу.
Більше десяти років тому рецепт сільського заквасного хліба Чада Робертсона навчив ціле покоління пекарів відтворювати кремову м’якушку, хрустку скоринку та неперевершений смак його всесвітньо відомого хліба Tartine. Саме цей рецепт запустив сотні тисяч заквасок і привернув потік учнів до Tartine з усього світу.
Тепер у книзі Bread Book Робертсон і директорка з хлібопечення в Tartine Дженніфер Латам пояснюють, як високоякісне, стале та локально вирощене зерно й борошно реагують на гідратацію та ферментацію, роблячи хліб ще досконалішим. Досвідчені пекарі та новачки знайдуть у їхніх поясненнях про зерно, борошно, закваску, опару, відходи закваски та розрахунок формул тіста приємну простоту й зрозумілість.
У книзі представлено шістнадцять блискучих формул для тіста на натуральній заквасці — включно з сільським хлібом (тепер переосмисленим), сільськими багетами, пласкими хлібами, булочками, піцою, а також веганськими й безглютеновими хлібами, плюс тортильї, крекери та ферментована паста з використанням відходів закваски. Bread Book — це своєрідний «план польоту» пекаря на дикій заквасці для подорожі у майбутнє виняткового хліба.